vin immergé dans la glace
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Un vigneron savoyard a voulu tester l’efficacité du lac de Tignes, à plus de 2 000 mètres d’altitude pour la maturation de son vin. Après deux ans d’immersion à 25 mètres de profondeur, et dans une eau à un peu plus d’1 degré, le précieux nectar est sorti des profondeurs.
L’expérience est un peu folle, apparemment elle est concluante. Ces deux fûts de 500 litres viennent de passer deux ans au fond du lac de Tignes (Savoie), à 2 000 mètres d’altitude. Le vin doit être dégusté très frais, avec modération. Il a fallu perforer les 60 cm de glace qui recouvrent le lac en hiver, récupérer le trésor englouti, et le remonter à la surface. Les tonneaux, placés à 23 mètres de profondeur, sont restés à une température quasi constante de 2 degrés. Un froid qui pourrait accélérer la maturation du vin.
Une belle histoire à servir à table
Il s’agit d’un millésime savoyard 2018, en rouge et blanc. Pour ce restaurateur, c’est avant tout une belle histoire de servir à table. « C’est un vin qui accompagnera forcément très bien les poissons du lac du Bourget. (…) Dans ce que je raconte sur ma table, c’est assez extraordinaire d’avoir la chance de pouvoir faire vieillir des vins au fond du lac de Tignes», précise Sébastien Borras, vigneron du domaine Le Nouveau Monde. Une prochaine expérience est déjà prévue avec l’immersion d’une amphore, cette fois dans le lac d’Annecy.
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