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Un ancien physicien albertain devient artisan fromager


J’ai travaillé à l’université et je me suis amusé à la maison à faire de la salade, du pain, du fromage et d’autres choses comme ça, en petites quantités, dit le quadragénaire.

Aditya Raghavan a abandonné sa carrière universitaire pour suivre sa passion : la fabrication de fromage artisanal.

Photo : fournie par Aditya Raghavan

En 2020, il donne vie à sa passion pour le fromage au lait biologique sous la marque Fleur Jaune. Du fromage à Marché alimentaire artisanal de Meuwly, une entreprise d’Edmonton spécialisée dans les aliments gastronomiques fabriqués localement.

Chaque semaine, il fabrique 7 à 8 fromages différents, pour un total de 320 kilogrammes.

Il explique que normalement [le fromage] est censé être consommé dans les 10-12 jours.

Ses meules de fromage vieilli, quant à elles, ont environ trois mois.

voyager pour apprendre

Scientifique dans l’âme, Aditya Raghavan voulait apprendre le véritable art de la fabrication du fromage.

Il est attiré par la France et l’Italie, où il passer beaucoup de temps en 2016 et 2017 pour s’améliorer.

Il passa par la Savoie, la France, et les Alpes, l’Italie, où il acquit auprès de maîtres fromagers, compétences que vous ne trouvez pas dans les livres.

En 2017, l’artisan fromager a même participé à une conférence sur le fromage dans le nord de l’Italie.

Le Québec a également une grande histoire fromagère, mais les compétences traditionnelles de la fabrication du fromage sont toujours un ensemble de compétences européennes., il a dit.

Ses voyages en Europe lui ont donné envie de combler un vide sur le marché canadien en créant des fromages frais à partir de lait biologique pasteurisé. Selon lui, certaines saveurs ou textures ne se retrouvent pas dans les produits emballés.

Pendant ses vacances en Inde en 2013, Aditya Raghavan a trouvé du travail en tant que consultant en fromages auprès de producteurs laitiers.

Il souligne que, malgré leur amour des produits laitiers, les Indiens consomment traditionnellement peu de fromages artisanaux. Il reproduisit en Inde les pratiques fromagères européennes.

Techniques traditionnelles

Les voyages d’Aditya Raghavan l’ont inspiré à utiliser des techniques de production traditionnelles.

 » Nous n’utilisons pas d’ingrédients artificiels et [les fromages] n’ont pas de stabilisants ou d’autres produits chimiques qui permettent de les conserver longtemps. »

Une citation de Aditya Raghavan, ancien physicien

Le fromage est censé être un produit naturel frais, comme le halloumi, le fromage cottage ou la stracciatella préférée d’Aditya Raghavan, une mozzarella allongée mélangée à de la crème.

Étant indien, Aditya Raghavan aime utiliser des herbes et des épices lorsqu’il cuisine. Selon lui, en l’ajoutant légèrement à ses créations, le fromage devient une expérience. C’est un délice, il a dit.

Avec des informations d’Ishita Verma

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