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Nouvelles du monde

Recette de Salade de betteraves, pommes et épeautre aux noisettes et graines de courge

La salade est une chose évidente à manger en été, mais j’adore les versions automnales ; ils sont souvent à base de céréales et de tous les légumes d’automne (ceux que l’on tient généralement pour acquis), et incorporent des noix et des graines. Le cumin donne ici au plat une saveur germanique.

Horaires

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Sert

4-6

Ingrédients

  • 165 g d’épeautre (prenez le type d’épeautre non décortiqué, pas le type marqué « perlé »)
  • 2½ cuillères à soupe d’huile d’olive
  • le jus d’1 citron
  • 1½ cuillère à café de vinaigre balsamique blanc
  • ½ gros oignon rouge, finement tranché
  • 1 cuillère à café de paprika fort
  • ½ cuillère à soupe de graines de carvi
  • 85g de crème sure
  • ½ gousse d’ail, râpée en purée
  • 1 grosse pomme de table (une avec un bon équilibre sucré-acidulé)
  • 150 g de betterave cuite, coupée en allumettes
  • ¼ de chou rouge (environ 200g), noyau dur enlevé et le reste tranché très finement
  • 30 g de jeunes feuilles (utilisez le type de feuilles de votre choix)
  • 30 g de noisettes blanchies, grillées et hachées grossièrement
  • ¾ cuillère à soupe de graines de citrouille
  • 10 g d’aneth, feuilles arrachées

Pour l’habillage

  • 1 cuillère à café de moutarde complète
  • 1 petite gousse d’ail, râpée en purée
  • le jus d’1 citron
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

Méthode

  1. Mettez l’épeautre dans une casserole et couvrez d’eau. Portez à ébullition, baissez le feu à moyen et faites cuire l’épeautre jusqu’à ce qu’il soit tendre (même s’il conserve un peu de mordant). Égouttez et rincez rapidement, secouez l’excès d’eau et mettez-le dans un bol de service large et peu profond avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, la moitié du jus de citron, tout le vinaigre balsamique et un peu d’assaisonnement. Cela pénètre dans le grain.
  2. Faites chauffer le reste de l’huile dans une petite poêle et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il ramollisse, puis ajoutez les trois quarts du paprika et toutes les graines de carvi et laissez cuire 2 minutes. Grattez l’oignon dans le bol avec l’épeautre.
  3. Mélangez la crème sure, l’ail et un peu d’assaisonnement et réservez. Préparez la vinaigrette en fouettant le tout dans un petit bol avec du sel et du poivre. Goût – la vinaigrette peut avoir une saveur assez intense car elle habillera les grains.
  4. Coupez la pomme en quatre et épépinez-la, puis coupez-la en allumettes. Mettez la pomme dans un petit bol avec le reste du jus de citron – le jus empêche la chair de brunir. Ajoutez la betterave, le chou, les jeunes feuilles et la moitié des noix et des graines dans le bol de service contenant l’épeautre et les oignons. Ajoutez l’aneth en gardant un peu pour l’ajouter à la fin.
  5. Mélangez la salade avec la vinaigrette. Il doit être brillant et coloré. Répartissez la pomme dessus. Arroser du mélange de crème sure, en prenant soin de ne pas en utiliser trop. Ajoutez le reste des noix et des graines ainsi que le reste de l’aneth et saupoudrez du paprika réservé.


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Eleon Lass

Eleanor - 28 years I have 5 years experience in journalism, and I care about news, celebrity news, technical news, as well as fashion, and was published in many international electronic magazines, and I live in Paris - France, and you can write to me: eleanor@newstoday.fr
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