Nous aimons utiliser des haricots de Lima surgelés dans cette recette pour leur commodité, leur temps de cuisson plus rapide et leur couleur vive. Cependant, il est également possible d’utiliser des haricots de Lima séchés si vous préférez. Si vous utilisez des haricots de Lima séchés, vous devrez les tremper dans l’eau toute la nuit ou pendant au moins 8 heures avant de les cuire. Une fois prêts à cuire, égouttez les haricots de Lima trempés, placez-les dans une casserole et couvrez d’eau fraîche. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à tendreté, environ 30 à 45 minutes. Cela peut sembler beaucoup de travail pour un plat d’accompagnement, mais la cuisson séparée des haricots de Lima séchés est nécessaire pour garantir qu’ils soient complètement ramollis avant de les ajouter à l’huile aromatisée. Alors que les haricots de Lima surgelés peuvent simplement être ajoutés à la poêle, les haricots de Lima séchés nécessitent cette étape supplémentaire de trempage et de pré-cuisson pour obtenir la bonne texture une fois mijotés dans l’huile d’olive et d’autres saveurs.
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