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Nouvelles du monde

Recette de Boulettes de viande aux coings et châtaignes

J’ai entendu parler d’un plat grec, préparé à Noël, avec du porc braisé, des coings ou des pruneaux et des châtaignes. J’ai opté pour l’agneau, puis ça s’est tourné vers l’Espagne – le vinaigre de xérès – et un peu vers le Moyen-Orient aussi. Ce plat vient donc de nulle part mais a été inspiré par trois régions du monde.

La chose dont vous avez besoin pour réussir, c’est la douceur. Il faut juste qu’il soit un peu aigre-doux. Il faut le goûter avant d’ajouter le vinaigre de Xérès et le sucre aux marrons. Cela dépend de la douceur de vos coings et des jus qu’ils créent pendant la cuisson. Vous trouverez peut-être que le plat est assez sucré et il vous suffit de mélanger les châtaignes dans du beurre pour plus de brillance. C’est un très bon dîner préparé à l’avance. Il suffit de le réchauffer doucement en veillant à ce que les coings et les boulettes restent intacts.

Horaires

Temps de préparation : 25 minutes, plus 1 heure pour refroidir

Temps de cuisson : 1 heure

Sert

4

Ingrédients

  • 500 g d’agneau haché
  • 2 gousses d’ail, râpées en purée
  • ½ oignon, râpé
  • ½ cuillère à café de poivre de Cayenne moulu
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • feuilles de 6 brins de thym, plus environ 3 brins à ajouter à la fin
  • 75 g de chapelure blanche fraîche
  • 1 œuf moyen, légèrement battu
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • le jus d’1 citron, plus un peu pour assaisonner à la fin
  • 2 coings gras
  • 15g de beurre doux
  • 100 g de châtaignes cuites coupées en deux
  • 1½ cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
  • 2 cuillères à café de sucre brun clair ou en poudre

Pour la sauce

  • ½ oignon, finement haché
  • 3 gousses d’ail, hachées finement
  • ½ boîte de 400 g de tomates finement hachées
  • 200 ml de vin blanc
  • 250 ml de bouillon d’agneau
  • ½ bâton de cannelle
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 3 feuilles de laurier
  • quelques brins de thym

Méthode

  1. Mettez l’agneau, l’ail, l’oignon, les épices, les herbes et une généreuse quantité d’assaisonnement dans un bol. Mélangez avec les mains puis ajoutez la chapelure et, petit à petit, l’œuf.
  2. Assurez-vous que tout est bien mélangé. Prélevez un petit nugget d’agneau, faites chauffer un peu d’huile dans une poêle, faites cuire et dégustez. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
  3. Avec les mains mouillées, formez avec le mélange des boules un peu plus petites qu’une balle de ping-pong. Disposez-les sur une plaque au fur et à mesure que vous les façonnez, couvrez de film alimentaire et mettez le tout au réfrigérateur. Ils seront plus faciles à cuisiner après une heure là-bas.
  4. Mettez le jus de citron dans un bol d’eau. Épluchez, coupez en deux, épépinez les coings, coupez-les en morceaux et jetez-les au fur et à mesure dans l’eau acidulée.
  5. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte peu profonde ou une sauteuse et faites frire les boulettes de viande par lots pour obtenir une bonne couleur partout. Vous n’essayez pas de les faire cuire, il suffit de les faire dorer. Transférez-les dans un plat une fois qu’ils sont dorés.
  6. Videz toute la graisse de la poêle – c’est très important – puis remettez-en 1 cuillère à soupe pour faire la sauce. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré, puis ajouter l’ail et cuire encore quelques minutes, suivi des coings. Si vous le pouvez, donnez une petite teinte dorée aux morceaux de coings, puis ajoutez les tomates et le vin et laissez bouillonner jusqu’à ce qu’ils aient réduit d’un tiers.
  7. Ajouter le bouillon, le bâton de cannelle, le miel, les feuilles de laurier, le thym et l’assaisonnement. Portez la sauce à ébullition, puis ajoutez les boulettes de viande et laissez cuire 30 minutes à découvert. La sauce doit épaissir progressivement mais surveillez tout de même.
  8. Vers la fin de la cuisson, faites chauffer le beurre dans une poêle et ajoutez les marrons. Faites revenir quelques minutes puis ajoutez le vinaigre de Xérès, mélangez-y les marrons, puis ajoutez le sucre. Laisser caraméliser un peu pour obtenir une touche légèrement brûlée, sucrée et piquante. Ajoutez les châtaignes aux boulettes de viande et mélangez-les délicatement. La sauce doit être prête maintenant, ni trop épaisse ni trop veloutée.
  9. Goûtez l’assaisonnement et ajustez si nécessaire – vous aurez peut-être besoin d’un filet de jus de citron pour rassembler le tout. Parsemer de feuilles de thym frais et servir avec du boulgar, de l’orzo ou du riz.


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Eleon Lass

Eleanor - 28 years I have 5 years experience in journalism, and I care about news, celebrity news, technical news, as well as fashion, and was published in many international electronic magazines, and I live in Paris - France, and you can write to me: eleanor@newstoday.fr
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