Quels fruits et légumes sont de saison ?

Légumes et fruits d’hiver

En janvier, si la saison offre peu de variétés, on trouve encore bon nombre de légumes comme la pomme de terre, l’incontournable carotte, le céleri, le poireau, le chou d’hiver (blanc, de Bruxelles, frisé, rouge ou chinois) et toujours la courge (potimarron, courge , squash…). Au panier, fruits exotiques, ananas, banane, fruit de la passion, grenade, kaki, litchi, mangue, papaye, côtoient les produits de nos régions, poires et pommes, ainsi que les agrumes (citron, clémentine, mandarine, orange et pamplemousse), sans oublier les kiwis.

En février, on retrouve toujours les mêmes légumes d’hiver avec, côté salade, la mâche, salade d’hiver par excellence, sans oublier les endives. On y trouve aussi des oignons jaunes, blancs ou rouges, et de nombreuses variétés de légumes anciens comme les topinambours, les crosnes et les légumes-racines comme le salsifis. Les fruits sont principalement ceux des tropiques, les agrumes et les fruits de garde, les pommes et les poires.

Mars est le mois qui offre le moins de choix dans nos régions en matière de produits frais. Nous travaillons toujours sur les légumes d’hiver et les nouveaux légumes ne sont pas encore sortis de terre. C’est la fin des courges et des agrumes. Peu de fruits, sauf ceux de loin. C’est la fin des mandarines et des clémentines. Il ne reste presque plus de poires.

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Légumes et fruits de printemps

En avril, l’ail, les asperges blanches, les blettes, les épinards, les petits oignons blancs, la laitue romaine et les radis arrivent, pour accompagner les carottes et le chou. Côté fruits, seuls les exotiques, bananes, litchis, mangues, papayes etc., restent en rayon. On voit apparaître les premières fraises avec bonheur.

En mai, asperges vertes, aubergines, betteraves, choux-fleurs, concombres et fenouils débarquent, et côté fruits, rhubarbe, fraises et fraises des bois.

En juin, ce ne sont pas moins de 50 fruits et légumes différents qui sont proposés : artichauts, asperges blanches et vertes, aubergines, blettes, betteraves, brocolis, la famille des choux voit arriver le chou romanesco. On retrouve le concombre, la courgette, l’épinard, le fenouil, les premières fèves, la laitue romaine, les carottes et navets nouveaux, les oignons perlés, les petits pois et pois mange-tout, les poivrons, les pommes de terre nouvelles, les tomates et les radis. C’est toujours la saison de la rhubarbe, des fraises et des fraises des bois, et le début de celle des cerises, des framboises, des groseilles, du melon et de la pastèque.

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Légumes et fruits d’été

Juillet, août et septembre sont les 3 bons mois pour les fruits et légumes.

En juillet, on trouve de l’ail et des oignons, des artichauts et des aubergines, des tomates, des concombres, des blettes (encore ! ils sont là d’avril à novembre), des brocolis, du céleri-rave, des carottes primeurs, toutes sortes de courgettes, du fenouil, des haricots verts, des petits pois, poivrons… Quant à la salade, c’est la saison de la roquette et de la laitue. L’été c’est la fête des fruits : abricot, pêche, nectarine, pastèque, melon, fraise… C’est la fin de la rhubarbe et des cerises.

En août arrivent le maïs, les courges, les canneberges, les amandes, les baies comme les cassis, les myrtilles, les mûres, ainsi que les figues, les mirabelles, les prunes, les prunes et les reines-claudes et les raisins. Les légumes ajoutés comprennent les tomates de toutes sortes, les courgettes, rondes ou longues, les aubergines vertes ou jaunes, violettes ou blanches, le concombre et les cornichons.

Poivrons verts, rouges et jaunes côtoient les piments forts. Les salades s’en donnent à cœur joie. Côté fruits, c’est la haute saison : encore quelques fraises, des fruits à chair jaune, des baies et bien sûr du melon et de la pastèque.

En septembre, profitez des derniers légumes du soleil : tomates, aubergines, courgettes, concombres et poivrons. Figues, raisins, amandes, poires envahissent les étals ainsi que coings, mirabelles et prunes. On profite des derniers fruits rouges : myrtilles, fraises, framboises, groseilles… Sur les étals, des légumes anciens comme le pâtisson, le topinambour et le panais font aussi leur apparition. On retrouve des blettes, des brocolis, et toujours des haricots verts et du fenouil.

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Légumes et fruits d’automne

En octobre apparaissent les premières courges (potirons, potimarron, butternut). Les champignons pointent leur nez. Les châtaignes tombent dans des paniers comme la grenade, que l’on trouve maintenant dans le sud de la France, ainsi que le kaki. Et toujours des poires, Conférence, Comice et bien d’autres et des pommes, tout autant.

Côté légumes, les betteraves rouges arrivent en force, ainsi que les carottes, le céleri et le céleri-rave, les choux de Bruxelles. Retour de chou-fleur et poireau.

En novembre, il y a encore des coings, des grenades et des kakis. Les clémentines, mandarines et pomelo, kiwis et litchis arrivent. Et toujours des poires et des pommes d’automne (Gala, Royal Gala, Golden Delicious, Lolipop, Jazz, La Rouge, Pink Lady, Grany Smith, Ariane, Tentation, Antares…). Côté légumes, le gros navet d’hiver, la boule d’or et le salsifis arrivent, rejoints par les choux de Bruxelles et la famille des choux d’hiver chou vert, chou frisé, chou blanc, pommé, pommé, chou rouge…)

Décembre est la saison du cresson et des fruits riches en vitamine C : kiwis, clémentines, oranges, mandarines, pamplemousses, citrons, grenades. Quant aux légumes, c’est le mois des poireaux, des potirons, des potimarrons, des pommes de terre et des légumes oubliés comme le panais ou le topinambour. Enfin, dans la lignée de novembre, le chou est toujours à l’honneur : chou-fleur, kale, chou rouge, chou chinois, chou-rave, chou pommé…

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