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Pourquoi les substituts de viande végétaliens peuvent être pires pour votre alimentation que la malbouffe

On nous a longtemps dit de réduire la quantité de viande que nous consommons dans notre alimentation – et ce n’est un secret pour personne que beaucoup d’entre nous essayons d’intégrer des repas sans viande dans nos plans alimentaires.

Les alternatives végétaliennes à la viande sont devenues de plus en plus populaires car elles permettaient à ceux qui mangeaient habituellement beaucoup de viande de sevrer progressivement d’un régime carnivore – sans avoir recours à la seule consommation de légumes. Il existe d’innombrables marques – mais vous êtes-vous déjà arrêté pour lire ce qu’il y a à l’intérieur de ces substituts de viande végétaliens ?

C’est la cupidité cynique qui m’obtient. Allumez la télévision aux heures de grande écoute ou permettez aux publicités de glisser sur YouTube, et chaque transformateur et détaillant de produits alimentaires semble profiter du mouvement végétalien, présentant leurs produits comme étant sains et vertueux.

Je n’ai rien contre le véganisme si vous êtes quelqu’un qui s’engage à devenir végétalien. Abandonner complètement les produits d’origine animale n’est pas pour moi, mais peu de gens seraient en désaccord sur le fait qu’en tant que nation, nous devrions manger moins de viande et plus de légumes. Bien qu’il existe des arguments convaincants selon lesquels la viande élevée en plein air peut avoir des effets positifs sur la planète, en particulier au Royaume-Uni où elle peut aller de pair avec les versions moins drastiques du rewilding, éviter la viande d’élevage intensif est logique pour les dommages. il fait à l’environnement aussi bien que les issues de bien-être des animaux impliquées. Expérimenter des repas sans viande n’est pas un mauvais plan. Alors quel est exactement le problème ?

Les meilleures alternatives à la viande sont-elles réellement saines ?

Le problème est que, bien qu’il soit possible d’avoir une alimentation végétalienne saine (avec des soins et des suppléments de vitamine B12), bon nombre de ces substituts de viande végétaliens ou analogues de viande, comme on les appelle dans l’industrie, ne sont pas sains du tout. Ils entrent dans la catégorie des aliments ultra-transformés, identifiés pour la première fois par des universitaires brésiliens dans le cadre de la classification NOVA. Les UPF sont maintenant largement reconnus par les experts en alimentation comme étant malsains et probablement addictifs, blâmés pour l’incidence croissante de l’obésité et de la mauvaise santé dans le monde.

NOVA divise tous les aliments en quatre catégories. Les « aliments non transformés ou peu transformés » concernent les ingrédients bruts tels que les fruits, les légumes et la viande. La deuxième catégorie, les ingrédients culinaires, couvre les goûts de la farine et de l’huile, tandis que la troisième, les aliments transformés, comprend le fromage, par exemple le tofu ou le pain s’il est fait uniquement de farine, de levure, de sel et d’eau.

La dernière catégorie est celle des aliments ultra-transformés, les produits qui sont généralement présentés dans un emballage et qui comprennent des ingrédients et des procédés que vous n’utiliseriez pas à la maison, selon NOVA, « en particulier les arômes, les colorants, les édulcorants, les émulsifiants et autres additifs utilisés pour imiter qualités sensorielles des aliments non transformés ou peu transformés et de leurs préparations culinaires ou pour dissimuler des qualités indésirables du produit final ». En d’autres termes, des produits – j’hésite à les appeler aliments – qui sont manipulés pour nous tromper, pour que les ingrédients semblent plus appétissants, ou plus durables, ou d’une manière ou d’une autre meilleurs qu’ils ne le sont en réalité.

Alors qu’une poitrine de poulet grillée compterait comme peu transformée, ou peut-être « transformée » si vous incluez un peu de sel et d’huile, ces « goujons de poulet aux plantes BBQ » sont indubitablement ultra-transformés, contenant plus de 30 ingrédients, dont la méthylcellulose, la maltodextrine et des ingrédients séchés. sirop de glucose. Pas si appétissant, mais ce n’est pas qu’une question de goût. Les UPF ne trompent pas seulement notre palais, ils perturbent aussi notre corps, déclenchant des hormones qui nous encouragent à trop manger.

Pourtant, d’une manière ou d’une autre, l’industrie alimentaire est déterminée à nous vendre le message que les produits végétaliens sont intrinsèquement sains et sains. Même le mot végétalien a été écarté, probablement parce qu’il a des connotations d’abstinence et de dîners qui ont le goût de cilices. De nos jours, tout tourne autour de la « plante ». Tesco a nommé sa gamme végétalienne Plant Chef, M&S a opté pour Plant Kitchen, Morrisons a Plant Revolution, Waitrose s’appelle PlantLife. Asda a choisi Plant Based. L’autre jour, je suis tombé sur un chutney fièrement étiqueté «à base de plantes». Oui, le chutney, comme si le chutney n’était jamais fabriqué exclusivement à partir de plantes. Et ensuite ? Confiture végétale ? Une pomme végétale ?

Le régime végétalien ou végétalien

Ce joli mot « plante » a une bouffée de nature, de campagne, de santé, d’air frais, de feuillage naturel. La gamme Plant Pioneers de Sainsbury arbore même une feuille verte effrontée qui ressort du logo, bien qu’il n’y ait rien de vert dans les champignons Cumberland beiges ou les tranches de bacon fumé étrangement orange, qui contiennent toutes deux plus d’une douzaine d’ingrédients. Oui, certains des ingrédients sont dérivés de plantes mais, à part les herbes des champignons, vous remonteriez loin pour trouver de nombreuses feuilles vertes. L’usine comme dans l’usine de fabrication ressemble à une association plus étroite.

Le mouvement végétalien multiplie les campagnes télévisées. Une publicité récente de Viva montre un joli couple caressant son chien avant de commander une livraison à emporter de porc effiloché. Le livreur de ‘Just Meat’ (geddit ??) arrive avec un porcelet vivant et un couperet, tandis que le chien gémit. Choquant, certainement, et vous pourriez dire qu’un rappel de l’origine de notre viande est attendu depuis longtemps (même si ce mignon porcelet m’a semblé bien en dessous du poids d’abattage). Mais la longueur à laquelle nous nous illusionnons sur la nourriture dans l’armoire réfrigérée du supermarché et sur la façon dont elle y parvient ne se limite pas à la viande. Un film montrant le processus industrialisé qui entre dans la fabrication de la protéine végétale texturée dans les saucisses végétaliennes ou les cuves de culture d’acide citrique (le régulateur d’acidité dans de nombreux aliments transformés) serait tout aussi bouleversant.

Malgré toutes mes appréhensions, ces produits végétaliens ont une place, mais pas en tant qu’aliments sains. Si les pépites de poulet ou les bâtonnets de fruits de mer ou les saucisses bon marché sont votre chose préférée (pas de jugement ici : j’ai un faible pour les vieilles barres Caramac, l’essence de la confiserie ersatz), alors cela vaut vraiment la peine d’atteindre le faux bacon et le got- boeuf sans boeuf. Beaucoup d’entre eux sont des copies incroyablement précises de la malbouffe à base de viande, ce qui signifie qu’il n’y a aucune raison terrestre pour qu’un animal soit élevé dans des conditions exiguës pour faire tourner la dinde lorsqu’un produit indiscernable peut être fabriqué à partir de protéines de soja.

Mais s’il vous plaît, ne vous leurrez pas que c’est une nourriture saine. C’est de la camelote. Alors que les experts de la santé nous exhortent à manger plus de légumes, ce n’est pas ce qu’ils veulent dire. Ils signifient de vrais légumes, vous savez, du chou, des carottes et des choux-fleurs. Le genre à base de plantes.

Des substituts de viande végétaliens qui sont bons pour vous


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