L'Europe

L’UNESCO reconnaît le bortsch comme un plat ukrainien nécessitant une sauvegarde urgente.


Il s’agissait d’une victoire mineure pour l’Ukraine dans une guerre plus vaste pour l’identité du pays alors que l’armée russe poursuit son assaut meurtrier, tentant de manifester par la force des armes la vision du président Vladimir V. Poutine selon laquelle l’Ukraine fait partie de la Russie.

Mais ce fut néanmoins une victoire : vendredi, l’organisme culturel des Nations Unies, l’UNESCO, a déclaré que le bortsch faisait partie du « patrimoine culturel immatériel » de l’Ukraine qu’il est urgent de sauvegarder.

La décision est intervenue après que le ministère ukrainien de la Culture a soumis une demande d’urgence à l’UNESCO pour accélérer sa décision sur la sauvegarde de la fabrication du bortsch en tant que tradition ukrainienne, arguant que l’invasion russe a donné à la question une nouvelle urgence.

« La victoire dans la guerre du bortsch est à nous », a déclaré Oleksandr Tkachenko, ministre ukrainien de la Culture, sur Telegram.

La fabrication du bortsch – une soupe rouge composée d’un bouillon infusé de betteraves pouvant inclure des champignons, du poisson ou des poivrons doux – est profondément ancrée dans la culture ukrainienne, où elle est préparée dans de grands pots et servie avec du pain. Les cuisiniers ukrainiens se demandent depuis longtemps pourquoi est-il communément supposé être russe, un plat national de leur ennemi juré actuel.

Bien que certains historiens culinaires russes reconnaissent que le bortsch est originaire d’Ukraine, la Russie semble revendiquer davantage la soupe depuis l’éclatement de l’Union soviétique. En 2019, le gouvernement russe posté sur son compte Twitter une recette et un message proclamant que « le bortsch est l’un des plats les plus célèbres et les plus appréciés de Russie ».

Cela a scandalisé certains cuisiniers ukrainiens. En 2020, un chef ukrainien, Ievgen Klopotenko, a lancé une campagne soutenue par le ministère de la Culture et du Parlement pour remettre les pendules à l’heure – en soumettant une demande à l’UNESCO pour qu’elle inscrive le bortsch dans le patrimoine culturel de l’Ukraine. L’UNESCO a ajouté le bortsch à la liste du patrimoine culturel du pays l’année suivante.

Mais vendredi, à la demande de l’Ukraine, un comité de l’UNESCO est allé plus loin en votant pour inscrire « la culture de la cuisine ukrainienne du bortsch » sur la liste des traditions nécessitant une « sauvegarde urgente ».

La décision du comité a noté que la fabrication de bortsch en Ukraine est « une pratique qui remonte à des siècles et se transmet au sein des familles », affirmant qu’elle « unit des personnes de tous âges, sexes et origines autour de la table ».

« Il est loué dans les contes, les chansons folkloriques et les proverbes et considéré comme un style de vie et un marqueur d’identité », a déclaré la décision du comité. Mais il a noté que la guerre menace la tradition, avec la destruction de l’agriculture et le déplacement des gens de leurs villes natales « et des contextes culturels nécessaires à la cuisson et à la consommation du bortsch en Ukraine ».




nytimes Eu

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