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« L’été c’est l’explosion des légumes »


En Bourgogne, William Frachot a fait de son restaurant deux étoiles une institution à Dijon.

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Cinquième génération de restaurateurs dijonnais, William Frachot a d’abord tenté sa chance à l’étranger. Avant un retour en France chez Bernard Loiseau ou à la Maison Lameloise. Puis un autre voyage à Montréal avant de trouver votre propre maison à Dijon : L’Hostellerie du Chapeau Rougeoù il profite de l’été.

« C’est une saison que j’adore. Nous sommes dans une région très racinaire et les hivers sont longs. Nous profitons donc, aux beaux jours, de la culture de nos maraîchers, avec un côté fleuri des légumes. »

Guillaume Frachot

chez franceinfo

Après quelques années de cuisine contemporaine issues de ses voyages, William s’est recentré sur les produits bourguignons. L’été, il ne chôme pas : « C’est une période à part entière de travail, d’émulation, de création. Sentir la maison fonctionner à fond, ça me plaît beaucoup. En réalité, je suis plutôt fan de l’hiver, j’aime travailler dehors. L’été et repos en hiver. »

Pour vous inspirer d’une recette ensoleillée, William Frachot ne vous emmène pas à la pêche (qu’il décrit dans l’émission), mais il choisit la fraîcheur avec une tomate, précuite et refroidie, le jus de cuisson est ensuite émulsionné pour être nappé avec une pincée de fleur de sel.

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