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les restaurateurs s’organisent pour faire face à la hausse des prix


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les restaurateurs s’organisent pour faire face à la hausse des prix

Pour ne pas répercuter les hausses de prix sur leur carte, les restaurateurs modifient leur carte ou s’adaptent, dans un contexte d’inflation.

A Juan les Pins (Alpes-Maritimes)le prix du plat du jour n’a pas augmenté, samedi 14 mai. Le patron a décidé de faire les courses lui-même, pour éviter de se faire livrer. En cuisine, le chef privilégie les flans de légumes et les tomates provençales. « C’est un peu moins cher et les gens aiment ça« , partager Radhouane Zemzemchef du restaurant l’Escale. Nadège Trad, propriétaire du restaurant l’Escale, n’a pas augmenté les prix de son menu, malgré les avertissements de son comptable qui lui a dit que sa marge montait. « diminuer considérablement ».

Pour Décines (Rhône)le patron essaie de réduire les coûts avec un buffet d’entrées. Celui-ci ne nécessite qu’une seule personne. Les courts-circuits sont également privilégiés. Le restaurateur achète en gros pour avoir les meilleurs prix. « Nous sommes au centime partout »confie Nicolas Gharbirestaurateur en haute mer.


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