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les escargots en difficulté

Les éleveurs d’escargots français, fragilisés par les aléas climatiques dus au réchauffement climatique, sont également confrontés à une crise de l’emploi, a alerté jeudi l’interprofession dans un communiqué.

Des conséquences environnementales qui touchent toute l’Europe

« La poursuite du froid tardif et l’apparition brutale de chaleurs ont entraîné une croissance rapide de l’herbe, rendant rapidement difficile la collecte des escargots et réduisant les quantités collectées, notamment dans les pays de collecte d’Europe centrale et méridionale », comme la Hongrie, la Roumanie, la Pologne ou la Turquie, explique l’interprofession.

Le secteur, qui a réalisé un chiffre d’affaires de 73 millions d’euros en 2020, a les yeux tournés vers le renouvellement de ses effectifs.

Difficultés de recrutement

« Le contexte inflationniste a accentué les difficultés liées au recrutement de la main-d’œuvre de collecte, structurellement mise à mal par une rémunération insuffisante face à l’augmentation du coût de la vie dans les pays de collecte », expliquent les collecteurs d’escargots.

Le manque de renouvellement des effectifs dédiés à la collecte des escargots étiole la filière « d’année en année », notamment dans les établissements de regroupement d’escargots collectés et de première transformation où « le manque de personnel et l’augmentation des coûts pénalisent les rendements, affectent productivité et renchérit les coûts de préparation des chair et coquilles », ajoute la Fédération des industries de la conserve (Fiac), dont font partie les éleveurs d’escargots.

Environ 1500 emplois en France

La Fiac regroupe 11 entreprises de la filière escargot qui ont réalisé plus de 2 260 tonnes de produits en 2020, dont 980 tonnes de conserves, environ 1 360 tonnes d’escargots préparés en coquille (farcis au beurre) et 80 tonnes de préparations diverses, bouchées et feuilletés d’escargots. Pâtisserie.

En France, le secteur représente environ 1 500 emplois, dont 400 emplois directs.

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