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Nouvelles locales

L’Académie de la Pâtisserie ouvre ses portes

L’Académie de la Pâtisserie, inaugurée mardi à Casablanca, est présentée par ses géniteurs comme un concept innovant à la fois de formation, de renforcement des capacités et d’accompagnement à la croissance des acteurs du secteur. « L’Académie de Pâtisserie que nous inaugurons aujourd’hui s’inscrit dans la continuité de ce que nous faisons », a déclaré Amine Berrada Sounni, président du groupe Omnipar, au quotidien « Le Matin ». Et de préciser : « Aiguebelle a deux gammes de produits : une gamme grande consommation vendue dans les épiceries et supermarchés, et une gamme de produits que nous appelons B2B, qui a vocation à être transformée par des artisans, pâtissiers, restaurateurs, où le chocolat est une ingrédient, une matière première ». Ainsi, depuis le lancement de cette gamme, la stratégie du Groupe a toujours été d’accompagner cette catégorie dans l’apprentissage de son utilisation, en développant son savoir-faire afin qu’elle puisse proposer des produits à forte valeur ajoutée, améliorer ses revenus et la qualité de leur produit. « C’est un travail fondamental que nous menons depuis plus de 20 ans et à travers ce processus, je pense que nous avons contribué à élever le niveau de la pâtisserie au Maroc. Nous avons formé des apprentis chefs dans des écoles hôtelières, culinaires et pâtissières, nous avons lancé des concours pour créer de l’émulation autour des métiers du chocolat, que ce soit avec des apprentis ou des chefs confirmés, nous avons également organisé des master classes, pour ainsi dire, la formation a toujours été au centre de nos intérêts.

L’Académie de Pâtisserie s’inscrit donc dans cette continuité », explique Amine Berrada Sounni. Selon lui, il s’agit d’une école dont l’objectif est d’approfondir ce métier, de faire venir des chefs encore plus expérimentés et de leur donner la possibilité de prendre plus de temps lors de la formation, car une master class peut durer une demi-journée ou une journée, alors que à travers cette académie, le groupe Omnipar a mis en place des modules de trois ou quatre jours, jusqu’à une semaine. « Il s’agit pour les apprentis cuisiniers d’élaborer, dans des conditions réelles et avec le meilleur matériel, de nouvelles recettes. Nous allons les aider à développer leur business, car la formation se décline sous plusieurs aspects : technicité, prix de revient, prix de vente et par benchmark par rapport à ce qui se fait de mieux en Europe et localement », souligne le Président du Groupe. Omnipar.

Aujourd’hui, l’Académie compte 6 chefs à plein temps et, pour certaines formations, des chefs du monde entier viendront prêter leur concours pour découvrir de nouvelles recettes et initier les professionnels marocains à d’autres techniques qui existent ailleurs. . En termes de capacité, l’Académie peut accueillir jusqu’à 25 apprentis chefs en démonstration. En revanche, pour tout ce qui concerne la formation, la capacité est de 10 personnes par classe. A noter que la marque Aiguebelle est présente au Maroc depuis plus de 150 ans. Créée en 1868, la marque a été développée par le Groupe Omnipar à partir de 1986, date à laquelle ce dernier a acquis la Compagnie Chérifienne du Chocolat, propriétaire de la marque Aiguebelle. Le Groupe Omnipar, qui a démarré son activité en 1979, a entrepris la transformation et l’évolution de cette entreprise qui allait devenir, au fil des années, le leader incontesté du secteur du chocolat au Maroc. Animée au quotidien par plus de 530 collaborateurs, Aiguebelle n’a cessé de développer et de moderniser ses unités de fabrication.



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