La noix, un trésor culinaire du Périgord

Dans les vergers du Périgord, l’été se joue mais les fruits d’automne ont déjà fait leur apparition dans les vergers. En effet, la récolte des noix a déjà commencé. Un fruit qui a besoin d’un petit coup de pouce pour tomber de son arbre. Quelques secondes de secousse et seuls les fruits mûrs quittent les noyers. « On voit bien le brunissement de la cloison interne, c’est ce qui détermine la maturité de la noix »dit David Bon, producteur de noix.

En 2022, les fruits sont avancés de dix jours. Le producteur n’avait jamais couvert aussi tôt les 20 hectares de son verger. La sécheresse pourrait bien laisser des traces. « On verra l’année prochaine pour les arbres car, souvent, les effets de la sécheresse, on les voit l’année suivante et ce n’est pas sûr qu’ils nous donneront autant de noix l’année prochaine », dit le producteur. Pour l’instant, les arbres sont généreux. Les noix commencent tout juste à arriver sur les étals des marchés mais aussi sur les cartes des restaurants. Pour les déguster, il faut aller vite car la saison est courte, un mois seulement.