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Nouvelles locales

La baguette française fidèle et croustillante obtient le statut de patrimoine culturel mondial

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L’humble baguette, le pain de base de la France, a été inscrite mercredi sur la liste du patrimoine culturel mondial des Nations Unies.

Selon les mots du président Emmanuel Macron, le symbole national français est « 250 grammes de magie et de perfection ».

L’agence onusienne basée à Paris a voté l’inscription du « savoir-faire artisanal et de la culture du pain baguette » sur sa liste du patrimoine culturel immatériel, qui compte déjà environ 600 traditions de plus de 130 pays.

Les bâtonnets de pain, avec leur extérieur croustillant et leur milieu moelleux, sont restés une partie essentielle de la vie française longtemps après que d’autres stéréotypes comme les bérets et les cordes d’ail soient tombés au bord du chemin.

« Rituel quotidien »

Celle-ci « célèbre l’art de vivre à la française : la baguette est un rituel quotidien, un élément structurant du repas, compatible avec le partage et la convivialité », a déclaré la cheffe de l’Unesco Audrey Azoulay.

« Il est important que ces compétences et habitudes sociales continuent d’exister à l’avenir. »

Une légende raconte que les boulangers de Napoléon Bonaparte ont inventé la forme allongée pour faciliter le transport de ses troupes, tandis qu’une autre postule que c’est en fait un boulanger autrichien nommé August Zang qui a inventé la baguette.

Plus de six milliards de baguettes sont cuites chaque année en France, selon la Fédération nationale des boulangeries françaises, mais le statut de patrimoine arrive à un moment difficile pour l’industrie.

La France perd quelque 400 boulangeries artisanales par an depuis 1970, passant de 55 000 (une pour 790 habitants) à 35 000 aujourd’hui (une pour 2 000).

La baisse est due à la propagation des boulangeries industrielles et des supermarchés de périphérie dans les zones rurales, tandis que les citadins optent de plus en plus pour le levain et troquent leurs baguettes au jambon contre des hamburgers.

(avec des fils)

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