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Politique

huile, moutarde… Par quoi puis-je remplacer ces produits en magasin ?


Les deux tiers des importations françaises de tournesol proviennent d’Ukraine… D’où la pénurie d’huile de tournesol que connaissent les consommateurs depuis mars. Mêmes rayons vides pour la moutarde, dont le prix a augmenté de 9 % sur un an, selon une étude de l’institut spécialisé IRI.

Article écrit par

Patricia Chairopoulos (60 millions de consommateurs) – franceinfo

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Temps de lecture : 1 minute.

Bonnes nouvelles ! Il est (presque) toujours possible de remplacer l’huile ou la moutarde. Commençons par l’huile de tournesol, qui peut être remplacée par l’huile de colza, au goût neutre et à un prix très raisonnable. Mais attention : sa richesse en oméga 3, 6 et 9, bonne pour la santé, la rend fragile à la chaleur. Il faut donc le réserver pour l’assaisonnement, la mayonnaise, les pâtes à gâteaux ou les cuissons douces. Toujours pour les assaisonnements, vous pouvez aussi opter pour des huiles de sésame, de lin, ou encore de noix ou de noisette, plus chères. Sans oublier l’huile d’olive, si vous appréciez son goût généralement assez prononcé.

Pour la cuisson à haute température comme la friture, les experts recommandent des huiles raffinées, qui résistent mieux à la chaleur. Un très bon candidat est l’huile d’arachide, qui résiste à une température de 225°C. Si vous êtes allergique aux arachides, l’huile de pépins de raisin raffinée peut vous aider.

Nos papilles peuvent se satisfaire du raifort, par exemple, pour remplacer la moutarde. Cette plante de la famille des Brassicacées, comme la moutarde et le radis, a une saveur piquante et poivrée qui produit le même effet global que la moutarde. Sur les étagères, vous pouvez trouver du raifort préparé, c’est-à-dire de la racine de raifort râpée mélangée à du vinaigre et du sel, ainsi que de la sauce au raifort.

Autre solution : le wasabi, qui est vendu en tube ou en poudre. Ce n’est généralement pas un produit très naturel. Du moins celui qui est fabriqué pour le marché européen : c’est du raifort mélangé à des colorants alimentaires, des épaississants, des acidifiants et d’autres additifs. Parfois, les fabricants ajoutent de la moutarde ou une petite quantité de vrai wasabi, râpé ou en poudre.



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