Gastronomie : dans les Landes, une framboise sublimée par un chef triplement étoilé

Chef Michel Guérard est fourni par la famille depuis des décennies Sébiproducteur de framboises dans les Landes. « Quand j’ai commencé, personne ne connaissait la framboise », à rappelle Jean-Pierre Sébi. Ses framboises sont cultivées sous serre pour lutter contre les intempéries, la grêle et les fortes chaleurs. Il existe huit variétés.

Michael Guérard est un patron Trois étoiles depuis 44 ans. Dans une caisse, il mettait les framboises cueillies le matin. A l’aide d’un bâton et d’un fouet, le chef pâtissier de son restaurant mixe les framboises et les passe au tamis pour en retirer les pépins. Dans un moule, il met le mélange, et les met au four quelques minutes. Résultats : un soufflé à la framboise. Lieu de la création du jour : une tartelette aux framboises. Philippe Sébide la famille des framboisiers, est invité à la table de Michel Guérard pour la dégustation.