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Êtes-vous une équipe tarte aux patates douces ou une équipe tarte à la citrouille ? : RADIO NATIONALE PUBLIQUE


La chef pâtissière Carla Jones charge un trio de tartes aux patates douces sur un plateau destiné au four le 15 novembre à Ol’ Henry, un restaurant de Berkeley, dans le Missouri.

Tristen Rouse/St. Radio Publique Louis


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La chef pâtissière Carla Jones charge un trio de tartes aux patates douces sur un plateau destiné au four le 15 novembre à Ol’ Henry, un restaurant de Berkeley, dans le Missouri.

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Pour de nombreux Américains, le festin de Thanksgiving n’est tout simplement pas complet tant qu’ils n’ont pas dégusté une tranche de tarte à la citrouille ou à la patate douce – et pour certains, il n’y a tout simplement pas de place pour les deux.

Les deux desserts ont des similitudes – tous deux sont oranges, sucrés et légèrement épicés – mais ils ont des histoires distinctes qui ont conduit à des adeptes dévoués.

Au restaurant Ol’ Henry, dans la banlieue de Saint-Louis, les opinions sont fortes.

« Tarte aux patates douces. Absolument », a déclaré la propriétaire Ada Joyce Taylor.

Sa petite-fille, Audrianna Black, directrice opérationnelle, est du même avis. « Je recherche cette douceur dans une tarte », a-t-elle ajouté.

Taylor a lancé l’entreprise de soul food il y a près de 10 ans, en lui donnant le nom de son défunt mari, Henry Edward Taylor. Aujourd’hui, les murs sont tapissés de photos et de souvenirs signés, et c’est une destination bien connue pour ceux qui ont envie de tarte aux patates douces.

« Dans une semaine normale, je dirais que nous mangeons 15 à 20 tartes aux patates douces », a déclaré la chef Tracy Stevenson. « Pendant les vacances, je dirais 40 ou 50. »

Les tartes aux patates douces et à la citrouille sont des plats de base américains avec une garniture semblable à une crème anglaise féculente. La tarte à la citrouille a tendance à être plus épicée, tandis que la tarte aux patates douces est généralement plus sucrée et plus légère.

Mais les raisons pour lesquelles les gens choisissent l’un plutôt que l’autre remontent souvent à l’endroit où ils ont été élevés et à leur race.

Le chef Jones met des boules de mélange de patates douces dans des coquilles de pâte à tarte chez Ol’ Henry. La tarte aux patates douces est une pierre de touche importante de la culture afro-américaine, en particulier à l’approche de Thanksgiving.

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Le chef Jones met des boules de mélange de patates douces dans des coquilles de pâte à tarte chez Ol’ Henry. La tarte aux patates douces est une pierre de touche importante de la culture afro-américaine, en particulier à l’approche de Thanksgiving.

Tristen Rouse/St. Radio Publique Louis

« Toujours la tarte aux patates douces »

Les origines de ces deux desserts remontent aux XVe et XVIe siècles, lorsque les colons européens rapportèrent des patates douces et des citrouilles en Europe depuis les Amériques.

Avec la tarte aux patates douces, les colons ont peut-être essayé de reproduire la tarte aux carottes, un plat européen, un dessert avec des tranches de carottes superposées, selon l’historien de la soul food et auteur lauréat du prix James Beard, Adrian Miller.

« Vous verrez dans les archives historiques des recettes comprenant une tarte aux patates douces en tranches superposées », a déclaré Miller. « Ils savent qu’ils sont sucrés et disent : ‘Hé, nous avons ce légume sucré naturel qui est l’orange, je pourrais l’utiliser comme substitut à la tarte aux carottes.' »

Miller a déclaré que les recettes de tarte aux carottes de l’époque avaient des méthodes et des épices similaires à celles utilisées pour la tarte aux patates douces.

À mesure que la colonisation s’étendait à travers les Amériques, les esclaves africains ont appris à cuisiner des patates douces. Miller a déclaré que les pommes de terre ont peut-être trouvé un écho parmi les esclaves parce qu’elles ressemblent quelque peu à l’igname, un légume-racine cultivé en Afrique de l’Ouest.

Cependant, a-t-il ajouté, l’idée de mettre la patate douce sous forme de tarte est venue de la culture européenne.

« C’est vraiment le savoir-faire de ces cuisiniers esclaves, qui fabriquent quelque chose qui ne leur est pas familier pour plaire à leurs propriétaires d’esclaves, qui finit par être adopté et adopté », a déclaré Miller. « C’est la même chose avec des choses comme le poulet frit, le barbecue et toutes ces autres choses qui ne faisaient pas forcément partie du patrimoine alimentaire ouest-africain. »

Depuis lors, la tarte aux patates douces est devenue une marque distinctive de la cuisine noire et courante sur les tables du Sud.

Pour Miller, la tarte aux patates douces est synonyme de famille et de culture.

« Nous n’avons jamais eu de tarte à la citrouille sur notre table, à moins que quelqu’un qui ne nous connaît pas en apporte une, si nous invitions quelqu’un », a déclaré Miller avec un sourire. « Et c’est de notre faute, n’est-ce pas ? Parce que nous aurions dû leur donner un avertissement de ne pas apporter ce genre de choses. Donc c’est toujours une tarte aux patates douces. »

La pâtissière principale Sheila Winford verse le mélange pour tarte à la citrouille dans les croûtes du Blue Owl à House Springs, dans le Missouri. Le restaurant produira des centaines de tartes à la citrouille d’ici le Nouvel An.

Cindi Wittu


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Cindi Wittu


La pâtissière principale Sheila Winford verse le mélange pour tarte à la citrouille dans les croûtes du Blue Owl à House Springs, dans le Missouri. Le restaurant produira des centaines de tartes à la citrouille d’ici le Nouvel An.

Cindi Wittu

« Le dessert parfait pour Thanksgiving »

Mais c’est la tarte à la citrouille qui joue un rôle central dans le portrait par excellence d’un dîner de Thanksgiving.

Comme la tarte aux patates douces, les racines de la tarte à la citrouille remontent à une époque où les colons européens expérimentaient des aliments cultivés localement. Ils ont appris à faire bouillir ou à cuire à la vapeur des citrouilles domestiquées pour la première fois par les Amérindiens. Les premières recettes de tarte à la citrouille peuvent être trouvées dans les premiers livres de cuisine coloniaux et français.

« La tarte à la citrouille elle-même contient toute une histoire mondiale, non seulement celle de la Bourse colombienne, mais celle des épices », a déclaré Bruce Kraig, historien culinaire et professeur émérite de l’Université Roosevelt.

Mais un roman de 1827 est en grande partie responsable du lien entre le dessert et la fête. Dans Northwood : une histoire de la Nouvelle-Angleterrel’auteure et activiste Sarah Josepha Hale a consacré un chapitre à décrire ce qu’est le désormais classique dîner de Thanksgiving.

« Elle l’a pratiquement inventé : les dindes, la sauce aux canneberges », a déclaré Kraig. « Elle a dit que la tarte à la citrouille était la tarte américaine. »

En 1863, Hale convainquit le président Abraham Lincoln de déclarer une journée nationale de Thanksgiving.

La tarte à la citrouille reste étroitement liée à la fête.

À la boulangerie Blue Owl à House Springs, dans le Missouri, la propriétaire, Kim Byerly, a déclaré que la demande explosait pour les tartes à la citrouille du restaurant. Ils espèrent en vendre plusieurs centaines et se développent en expédiant les tartes à travers le pays cette année.

Byerly est une fan de tarte à la citrouille, même s’il lui a fallu des années pour l’essayer.

« J’aime juste sa saveur et sa consistance », a déclaré Byerly. « Vous le mélangez avec cette crème fouettée et c’est comme le dessert parfait de Thanksgiving. »

Les boulangers du Blue Owl préparent également plusieurs variantes de la tarte à la citrouille traditionnelle, notamment le cheesecake au beurre gluant à la citrouille, mais jusqu’à présent, pas de tarte aux patates douces.

Cindi Wittu, boulangère chez The Blue Owl, a déclaré que même si elle a mangé les deux tartes, elle préfère la citrouille.

« J’aime les épices qu’il contient », a-t-elle déclaré. « Cela me rappelle juste la maison, la famille. »

Chad Davis est journaliste à la radio publique de St. Louis. Cette histoire a été réalisée en partenariat avec Récolter les médias publicsune collaboration entre les rédactions des médias publics du Midwest.

Gn En News

Gérard Truchon

An experienced journalist in internal and global political affairs, she tackles political issues from all sides
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