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en Bretagne, les algues s’invitent à table


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FRANCE 3

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en Bretagne, les algues s'invitent à table

CA. Le Sann, E.Martin, B.Géron, F.Fontaine -France 3

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Lundi 25 juillet, le 19/20 présente un apéro local et original. En Bretagne, les algues se cuisinent, pour le plus grand plaisir de tous.

A Locquirec (Finistère), les passants dégustent un apéritif local, à base d’algues rouges. Mais attention, ne ramassez pas d’algues qui se trouvent sur le sable ou dans la mer. « Les algues dérivantes sont utilisées dans le jardin (…) elles ne peuvent pas nourrir les humains», explique Régine Quéva, auteur de «Les super pouvoirs des algues« . Pour les manger, les algues doivent être cueillies sur les rochers.

La plupart des algues sont comestibles. Ils peuvent être incorporés dans du houmous ou saupoudrés pour donner une saveur salée à un plat. « C’est une recette que les enfants peuvent faire, qu’on peut faire en famille et pratique pour aller pique-niquer sur la plage par exemple, c’est vraiment trop bon« , détaille Régine Quéva. « La cuisine traditionnelle, on la connait, maintenant il faut être inventif, il faut partir vers de nouveaux horizons», assure Catherine Lejoncourt, spécialiste de la cuisine aux algues.

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