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« En août, je profite de la famille »


Vainqueur du Bocuse d’Or l’an dernier (championnat du monde de cuisine), Davy Tissot tient le restaurant étoilé »Saisons » à l’Institut Paul Bocuse.

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C’est un sportif accompli et un compétiteur dans l’âme. Davy Tissot était l’un des plus jeunes Meilleurs Ouvriers de France, à seulement 30 ans. Il a longtemps dirigé La Villa Florentineune étoile Michelin de Lyon, avant de prendre les rênes du restaurant d’application de l’Institut Bocuse, Saisonsobtenant également une étoile Michelin, une première pour une table pédagogique.

Cet hyperactif profite de l’été pour faire une pause : « En août, le restaurant est fermé. En général, avec mes enfants, nous allons dans les Pyrénées pour nous ressourcer en marchant, en VTT, en courant et nous nous accordons un peu de temps à la plage. »

Bocuse France en 2019, Davy a remporté le Bocuse d’Or, le championnat du monde des chefs, à l’automne dernier. Premier Lyonnais à remporter ce titre, il est aussi le premier Français depuis dix ans. Un titre qui a quelque peu changé sa vie : « Je suis de plus en plus dans les avions. Ce qui compte, c’est toujours de promouvoir notre gastronomie à l’étranger. C’est du bon boulot ! »

L’énergie, Davy Tissot n’en manque pas. Il aime la cuisine française de terroir et de tradition, notamment celle des mères lyonnaises. Pour un dîner d’été, il propose une barigoule de légumes, plus ou moins cuits en cocotte.



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