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Nouvelles locales

Des recettes savoureuses pour éviter de gaspiller du pain ou des viennoiseries


Le pain est à la fois l’ingrédient le plus gaspillé du quotidien et le plus inspirant pour des recettes éco-responsables. Trempés dans le lait, les pains et les brioches se transforment en puddings savoureux, en pain perdu et même en gnocchis. Coupés en petits cubes, les croûtons de pain sec agrémentent les salades, les soupes et les veloutés ou encore constituent l’incontournable d’un plat comme la panzanella.

Le pain mélangé nature ou avec des zestes de citron ou des herbes aromatiques devient une chapelure gourmande. Le pain rassis réduit encore plus finement au mixeur, en une sorte de farine, permet de réaliser une multitude de recettes comme un gâteau ou des crêpes.

Les recettes d’un chef étoilé pour ne rien jeter

La nouvelle œuvre de Jean-François Piège (Zero gaspillage, Éd. Hachette, 19,95 €) qui a choisi de travailler les produits dans leur intégralité pour cuisiner en mode zéro déchet, présente une multitude de recettes ingénieuses. Les photos et recettes pas à pas d’Emanuela Cino donnent envie de récolter des pelures de carottes pour cuisiner un gâteau, de faire des frites avec des restes de riz ou de travailler des cœurs de brocolis pour faire un gratin.

Bref, réutilisez tout ce que l’on jette habituellement : les peaux de pommes de terre, les écorces de citron, les têtes de crevettes, les croûtes de fromage ! Dans cet ouvrage, le chef étoilé a décidé d’adapter des classiques de sa cuisine avec une sauce zéro déchet et livre près de 50 recettes dont une soupe aux écorces de topinambour, des ramen, des restes, un flan aux cosses de petits pois, un sorbet aux écorces de pomme Granny Smith, etc. .

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Les recettes

► Gaufre croissant d’un jour

Pour 2 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 5 à 10 minutes

5 croissants secs

350 g de lait

2 oeufs

2 g de levure chimique

25 g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe. cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

Sucre glace

Mettez les croissants secs dans le bol d’un mixeur. Mélanger avec le lait. Ajoutez la levure, les œufs, le sucre et l’eau de fleur d’oranger. Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Versez le mélange obtenu dans un gaufrier. Faire dorer quelques minutes et servir.

► Pizza au pain sec Margherita

Des recettes savoureuses pour éviter de gaspiller du pain ou des viennoiseries

Pour 2 personnes

Préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

75 g de farine tout usage

175 g de restes de pain finement mélangés

1,5 g de levure de boulanger fraîche

5 g de sel

280 g d’eau de source

Pour la garniture

6 cuillères à soupe. cuillère à soupe de sauce tomate

1 boule de mozzarella râpée

Origan frais

Huile d’olive

Moulin à poivre

Mélangez la farine avec la levure. Ajoutez l’eau en filet puis le sel. Pétrissez avec vos doigts. Ajoutez la farine à pain sèche. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et non collante. Formez une boule, enveloppez-la dans du film et laissez refroidir 12 heures.

Farinez votre plan de travail. Étalez la pâte à pizza avec vos doigts, puis écrasez-la avec la paume de la main. Farinez le dessus de la pâte. Terminez avec un rouleau. Disposez la pâte à pizza sur une plaque à pâtisserie, puis pré-cuisez-la 4 minutes à 250°C.

A la sortie du four, garnir la pizza de sauce tomate. Ajoutez la mozzarella râpée. Déchirez les feuilles d’origan. Cuire à nouveau la pizza au four jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Retirer du four, arroser d’huile d’olive et broyer avec du poivre.

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Gérard Truchon

An experienced journalist in internal and global political affairs, she tackles political issues from all sides
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