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« Brûlé » et « en colère »: David McMillan, le chef des restaurants Joe Beef et Liverpool House, quitte la restauration



« Brûlé » et « en colère » : le chef David McMillan, qui était jusqu’à récemment copropriétaire des restaurants renommés Joe Beef, Liverpool House et Vin Papillon, a décidé de raccrocher son tablier après plus de 30 ans dans la restauration.

« J’étais épuisé. J’étais en colère tout le temps. J’ai décidé que je ne pouvais plus vivre comme ça », a déclaré mercredi le chef de renommée internationale dans une interview au quotidien. Gazette de Montréal.

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David McMillan, qui s’était déjà promis par le passé de quitter la restauration à ses 50 ans, a donc tenu parole. Il a vendu ses actions à ses cofondateurs et associés, Frédéric Morin et Allison Cunningham.

« Ces dernières années, je me suis dit ‘soit je reste là-bas encore dix ans et je donne une dernière chance, soit je vais vers quelque chose qui m’intéresse davantage : la ferme », a-t-il déclaré. micro de Paul Arcand ce jeudi.

« J’ai heurté un mur »

Si les derniers mois de la pandémie n’ont pas été faciles, c’est surtout la pénurie de main-d’œuvre qui a donné du fil à retordre à David McMillan. « J’ai heurté un mur, dit-il. Je me réveillais au milieu de la nuit avec des sueurs froides. « 

C’est surtout sa brouille avec l’ex-chef de Joe Beef, Gabriel Drapeau, qui l’a motivé à mettre un terme à ses 32 ans de carrière, dit-il, toujours à la Gazette.

David à la ferme

À l’avenir, le chef « à la retraite » entend se rapprocher de ses trois enfants et passer une bonne partie de son temps sur sa ferme de Saint-Armand, en Estrie, où il cultive des légumes, en plus d’investir dans le vin monde.

Son entourage lui a fait remarquer que le seul endroit où il semblait heureux ces derniers temps était à la ferme.

« C’est peut-être juste une pause. Peut-être que j’ai juste besoin de 36 mois de congé. Peut-être qu’un jour j’ouvrirai un restaurant de 12 places à la ferme », explique David McMillan.

Une chose est sûre, ceux qui ont de la nourriture dans le sang « adorent » se réveiller à 5 heures du matin dans leur ferme. Tout un changement pour celui qui était plus habitué aux longues nuits qu’aux levers de soleil.

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