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bientôt une IGP pour l’huître normande


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bientôt une IGP pour l'huître normande

M.Larguet, E.Martin, L.Trihan Coignard, P.Goldmann -France 2

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Les huîtres de Normandie pourront bientôt être labellisées avec le logo de l’indication géographique protégée. Le label reconnaît le savoir-faire des ostréiculteurs locaux.

En Normandie, l’huître est un trésor local, sur lequel les ostréiculteurs veillent au quotidien. Après sept mois passés en pleine mer, ils sont restés 28 jours en hauteur près de la plage. « C’est beaucoup de volume d’eau qui circule, et pour les huîtres, c’est relativement bon », raconte Stéphane Typhaigne, directeur de La Calvadosienne. L’eau douce permet également à l’huître de grandir et de se nourrir.

Résultat : une huître bien charnue, au goût iodé et noisette. Les 350 producteurs normands attendent depuis plus de dix ans d’obtenir une indication géographique protégée (IGP) pour leur produit. « C’est une reconnaissance à la fois du savoir-faire des ostréiculteurs, c’est aussi une reconnaissance géographique », poursuit Stéphane Typhaigne. Dans son restaurant Au Pied des Marais, Thierry Ramard ne sert que des produits normands. Il cuisine les huîtres d’Isigny (Calvados) depuis plus de 20 ans. L’IGP sera une valeur ajoutée pour sa carte, comme pour les consommateurs en quête d’authenticité.

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